Ученый жил в Крыму с 1795 по 1809 гг. В Симферополе ему принадлежали дом и загородная дача в парке "Салгирка", сохранившиеся и поныне. В Судаке Паллас также владел домом с виноградником и винным подвалом. Он описал около сорока сортов местного винограда, выписал более 90 тысяч виноградных лоз из Франции, Испании, Астрахани и Кизляра для скрещивания, проводил опыты по выделке крымского шампанского. Паллас обследовал почти всё Южное побережье полуострова. Крыму посвящены его труды: "Краткое физическое и топографическое описание Таврической области"; "Перечень дикорастущих растений Крыма". Именем Палласа назван один из видов сосны Крыма.