Джарты Василий Георгиевич родился 3 июня 1958 года в селе Раздольное Старобешевского района Донецкой области. В 1981 году окончил Донецкий политехнический институт по специальности "автомобили и автомобильное хозяйство", получив квалификацию "инженер-механик", а в 2000-м – магистратуру госуправления Донецкого государственного технического университета. Работал в нескольких крупных фирмах на руководящих должностях.

В 1998 году связал свою жизнь с госслужбой и занял должность заместителя главы Горняцкого совета в Макеевке. В 2000 году стал Макеевским городским головой. В 2002 – первый заместитель губернатора Донецкой области. Во время выборов в Верховную Раду в 2006 году был избран народным депутатом от Партии регионов.

В августе 2006 вошел в состав правительства Виктора Януковича, заняв должность Министра охраны окружающей природной среды Украины, и проработал на этой должности до декабря 2007 года. На досрочных парламентских выборах 2007 года Василий Джарты снова стал народным депутатом Украины от Партии регионов.

В марте 2010 года был избран Председателем Совета министров Автономной Республики Крым.

В ноябре 2010 года повторно избран на должность Председателя Совета министров Автономной Республики Крым.

Умер 17 августа 2011 года.